Torta Amanteigada De Morango

Esta receita é a minha escolha quando os morangos atingem o pico de doçura – uma crosta macia e amanteigada que emoldura um recheio brilhante e cremoso de morango. É simples o suficiente para uma sobremesa durante a semana, mas elegante para um brunch de primavera ou lanche. Se você gosta de tortas de frutas, também pode saborear esta torta de morango para um toque divertido no mesmo perfil de sabor.

Por que você vai adorar esta receita de torta amanteigada de morango

Esta torta combina uma crosta semelhante a um biscoito amanteigado com morangos brilhantes e levemente picantes. A crosta usa açúcar de confeiteiro para uma textura mais fina e uma gema de ovo para enriquecer e ligar sem torná-la dura – esse é o conhecimento do chef para uma mordida que derrete na boca. É perfeito para:

• Sobremesas sazonais rápidas quando os frutos silvestres frescos são abundantes.
• Brunches e piqueniques porque corta bem e viaja bem.
• Qualquer pessoa que prefira doces frutados que não sejam excessivamente doces.

“Crosta leve e amanteigada e recheio de morango perfeitamente equilibrado – todos pediram segundos.” – um testador feliz

Para um doce portátil diferente que ainda celebra o açúcar mascavo e a pastelaria, experimente estes biscoitos poptart de açúcar mascavo.

Como esta receita funciona

Uma rápida visão geral para que você saiba o que esperar:

• Faça uma crosta curta cortando a manteiga fria na farinha e no açúcar de confeiteiro e depois misture com a gema de ovo e um pouco de água fria.
• Deixe esfriar, enrole e coloque a massa em uma forma de torta.
• Asse a casca às cegas até dourar para manter o fundo crocante.
• Misture os morangos fatiados com o açúcar, o limão e o amido de milho e leve ao forno brevemente na casca pré-assada até que o recheio borbulhe e engrosse.
• Deixe esfriar completamente para que o recheio fique em fatias limpas.

Este é um cozimento simples: uma etapa de crosta, um cozimento às cegas, um cozimento final com a fruta.

O que você precisa

Se você quiser preparar tudo antes de começar, reúna:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo (ou farinha sem glúten 1:1)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, fria e em cubos (manteiga fria mantém a crosta escamosa)
• 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro (para uma migalha macia e fina)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 gema de ovo (temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de água fria (adicione um pouco mais se necessário)
• 2 xícaras de morangos frescos, descascados e fatiados
• 1/4 xícara de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de amido de milho

Se você quiser um contraste saboroso para a mesma pasta de festa, considere uma torta de cebola caramelizada.

Notas: Use uma forma de torta de 23 cm com fundo removível para facilitar a remoção. Se os morangos estiverem muito suculentos, adicione mais 1/2 colher de sopa de amido de milho.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Posicione um rack no centro.
2. Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela.
3. Corte a manteiga fria na mistura de farinha com um cortador de massa ou com os dedos até que pareça uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha.
4. Junte a gema e adicione água fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa fique homogênea. Não trabalhe demais.
5. Forme um disco com a massa, embrulhe e leve à geladeira por 20 a 30 minutos para relaxar o glúten e firmar a manteiga.
6. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa para caber em uma forma de torta de 23 cm. Pressione na assadeira e apare as bordas.
7. Pique levemente o fundo com um garfo. Forre com pergaminho e recheie com pesos de torta ou feijão seco.
8. Asse às cegas por 15–20 minutos até que as bordas fiquem levemente douradas. Remova os pesos e o pergaminho e leve ao forno por mais 2–3 minutos se o fundo parecer pálido.
9. Enquanto isso, misture os morangos fatiados com o açúcar granulado, o suco de limão e o amido de milho até revestir uniformemente.
10. Despeje a mistura de morango na crosta assada quente, espalhando em uma camada uniforme.
11. Asse por mais 20–25 minutos a 375°F até o recheio borbulhar e os morangos amolecerem.
12. Deixe a torta esfriar completamente sobre uma gradinha (pelo menos 1 hora) para que o recheio endureça antes de fatiar.

Melhores maneiras de se divertir

• Sirva ligeiramente gelado ou em temperatura ambiente para fatias limpas.
• Cubra cada fatia com um bocado de chantilly levemente, uma bola de sorvete de baunilha ou uma camada de mascarpone.
• Finalize com manjericão fresco ou folhas de hortelã e um fiozinho de geléia de damasco aquecida para dar brilho.
• Combine com vinho espumante, chá Earl Grey ou um rosé frutado para complementar os morangos.

Dicas de armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira: Cubra a torta resfriada com filme plástico ou guarde em um recipiente hermético. Conserva 2–3 dias na geladeira.
• Reaquecer: Aqueça as fatias por 5–7 minutos a 300–325°F (150–160°C) para reavivar a crosta; evite o microondas, que deixa a crosta empapada.
• Congelar: Você pode congelar fatias individuais embrulhadas em plástico e papel alumínio por até 1 mês. Descongele durante a noite na geladeira e refogue em forno baixo.
• Segurança alimentar: Como esta torta contém frutas frescas e não contém estabilizantes, mantenha-a refrigerada e descarte após 3 dias.

Dicas de chefs profissionais

• Mantenha a manteiga fria e trabalhe rapidamente para evitar uma crosta gordurosa. Manteiga fria = textura mais escamosa.
• Deixe a massa esfriar antes de enrolar para que fique mais fácil de manusear e encolha menos na assadeira.
• Use pesos de torta (ou feijões secos) para assar às cegas, para evitar bolhas e inchaço.
• Corte os morangos uniformemente para que o recheio cozinhe uniformemente; fatias maiores precisam de um pouco mais de tempo para quebrar.
• Se os morangos forem especialmente suculentos, macere-os primeiro e escorra um pouco, ou aumente um pouco o amido de milho para evitar que o recheio escorra.
• Para um acabamento brilhante, pincele a parte superior quente com geléia de damasco coada diluída com uma colher de chá de água.

Reviravoltas criativas

• Coloque uma camada fina de coalhada de limão ou cream cheese sob os morangos para contrastar.
• Faça uma versão mista de frutas vermelhas: troque metade dos morangos por framboesas ou mirtilos.
• Adicione uma cobertura esfarelada de aveia e açúcar mascavo antes do cozimento final para ficar crocante.
• Opção vegana: use óleo de coco gelado ou manteiga vegana e um “ovo” de linhaça na crosta; asse um pouco mais, se necessário.
• Sem glúten: troque por uma farinha certificada sem glúten 1:1 e leve à geladeira um pouco mais para hidratar.

Perguntas comuns

P: Posso usar morangos congelados?
R: Você pode, mas descongele e escorra bem e aumente o amido de milho para 2 colheres de sopa para conter a umidade extra. Morangos congelados liberam mais líquido e podem deixar a torta escorrendo se usados ​​direto do congelado.

P: Preciso assar a crosta às cegas?
R: Sim. O cozimento às cegas cria uma barreira e evita que o fundo fique encharcado com o suco da fruta. Remover o pergaminho e os pesos nos últimos minutos ajuda a dourar o fundo.

P: Qual tamanho de forma de torta devo usar?
R: Esta receita é dimensionada para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Uma panela menor precisará de um pouco mais de recheio e de um cozimento mais longo; uma panela maior será mais rasa.

P: Quanto tempo a torta precisa para esfriar antes de fatiar?
R: Deixe esfriar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 2 horas para firmar totalmente o recheio e obter fatias mais limpas.

Conclusão

Esta torta amanteigada de morango equilibra uma crosta macia e amanteigada com morangos brilhantes e cremosos – uma peça central fácil para reuniões de primavera ou um belo final para uma refeição durante a semana. Experimente quando as frutas estiverem no seu melhor e desfrute dos resultados simples e satisfatórios.