Biscoitos Italianos De Pêssego

Um biscoito macio tipo sanduíche recheado com creme de baunilha e chocolate, mergulhado em Alchermes vermelho brilhante e enrolado em açúcar – os biscoitos de pêssego italianos são uma peça clássica de festa. Faço isso na época dos pêssegos ou sempre que quero uma sobremesa nostálgica e elegante para uma reunião. Se você adora clássicos italianos, como biscoitos italianos de Natal, esses pequenos “pêssegos” devem ser os próximos na sua lista de assados.

Por que você vai adorar esta receita italiana de biscoitos de pêssego

Esses cookies atingem vários pontos ideais: são visualmente impressionantes, fáceis de preparar e aprovados para crianças. O formato sanduíche significa um exterior macio e um interior cremoso, enquanto o mergulho rápido no Alchermes dá-lhes aquela cor característica e um toque de licor – opcional, mas tradicional.

“Trouxe isso para uma reunião de família e todos pediram a receita – elegante, nada exigente e absolutamente viciante.”

Eles são perfeitos para pratos de biscoitos festivos, brunches de verão ou sempre que você quiser uma sobremesa que pareça especial sem montagem complicada. Faça-os com um dia de antecedência para que os sabores se casem e os biscoitos amoleçam e se tornem a mordida ideal. Além disso, se você quiser uma peça central de pêssego combinando, tente combinar com uma receita de bolo de pêssego fresco para um menu coordenado.

Como esta receita funciona

Comece assando um biscoito firme e levemente abaulado que pode ser vazado. Em seguida, faça uma base lisa de creme e divida-a em porções de baunilha e chocolate. Corte os biscoitos resfriados, recheie-os generosamente, coloque-os em um sanduíche, mergulhe-os brevemente em Alchermes e passe-os em açúcar granulado. Leve à geladeira por várias horas para que o recheio endureça e os biscoitos amoleçam. Todo o processo é metódico e não apressado – temperar os ovos e resfriar os cremes são as etapas principais.

O que você precisa

• 2 xícaras + 1 colher de sopa (270 g) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado (para massa)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 ovo (temperatura ambiente)
• 1/4 xícara (60 ml) de leite integral (temperatura ambiente)
• 1/4 xícara (55 g) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 1/3 xícara (330 ml) de leite integral (para creme; temperatura ambiente)
• 3 gemas (temperatura ambiente)
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado (para creme)
• 3 colheres de sopa (20 g) de amido de milho
• 1 1/2 colher de sopa (30 ml) de leite integral (para diluir o creme, se necessário)
• 3 colheres de sopa (24 g) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopa (15 g) de cacau em pó sem açúcar
• 1/4 xícara (60 ml) de licor Alchermes* (ver notas para substituições)
• 2/3 xícara (130 g) de açúcar granulado (para enrolar)
• Folhas de hortelã fresca (para enfeitar)

Notas: Se você não conseguir encontrar Alchermes, um substituto rápido é uma mistura de kirsch ou rum light com uma gota de corante alimentar vermelho, ou use um xarope de cereja sem álcool diluído com um pouco de água.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 320°F (150°C). Certifique-se de que o ventilador esteja desligado. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Faça a massa do biscoito: em uma tigela grande misture a farinha, 1/2 xícara de açúcar e o fermento. Adicione o ovo, 1/4 xícara de leite, manteiga, baunilha e sal. Misture até formar uma massa grossa.
3. Divida a massa em 18 bolas iguais (cerca de 30 g cada). Enrole cada um até ficar homogêneo e coloque nas assadeiras forradas. Pressione suavemente para que fiquem planos.
4. Asse por 12–15 minutos ou até dourar com o fundo levemente dourado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
5. Corte os biscoitos somente quando estiverem totalmente resfriados. Use uma colher pequena ou faca para abrir uma cavidade rasa para rechear. Seja gentil para evitar quebrar.
6. Faça o creme base: aqueça 1 1/3 xícara de leite em uma panela até ficar bem quente, mas não fervendo. Em uma tigela misture o amido de milho, 1/2 xícara de açúcar e as gemas até obter um creme claro. Tempere as gemas adicionando lentamente algumas colheres de leite quente, repetindo até que a mistura dos ovos esteja aquecida. Despeje a mistura de ovos novamente no leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até borbulhar e engrossar. Retire do fogo.
7. Creme de baunilha: misture 1/2 colher de chá de baunilha. Transfira metade do creme para uma tigela separada. Cubra a superfície de cada creme com filme plástico para evitar a formação de película. Deixe esfriar.
8. Creme de chocolate: ao creme restante adicione 1 1/2 colher de sopa de leite (se necessário), açúcar de confeiteiro e cacau. Volte ao fogo baixo e mexa até ficar homogêneo e espesso novamente. Deixe esfriar com filme plástico tocando a superfície.
9. Recheie os biscoitos: coloque baunilha em metade dos biscoitos vazados e chocolate na outra metade. Espalhe uma camada fina nas bordas para que as duas metades grudem.
10. Montagem: faça um sanduíche de um biscoito recheado de baunilha com um biscoito recheado de chocolate. Coloque os pêssegos montados em uma bandeja.
11. Mergulhe e termine: mergulhe rapidamente cada sanduíche em Alchermes por alguns segundos – não deixe de molho. Passe imediatamente em 2/3 xícara de açúcar granulado. Cubra com uma folha de hortelã.
12. Refrigeração: leve à geladeira por pelo menos 3–4 horas, de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se fundam e as texturas amoleçam.

Melhores maneiras de se divertir

Sirva frio da geladeira como parte de uma travessa de biscoitos ou leve-os para fora após uma refeição pesada para um lanche leve e cremoso. Combine com café expresso, vinho de sobremesa ou uma taça de Prosecco. Para um brunch, coloque alguns em uma bandeja ao lado de frutas e minibolos – eles fazem uma sobremesa bonita e portátil. Para uma combinação complementar de estilo matinal, sirva alguns biscoitos de banana e aveia para o café da manhã para variar.

Dicas de armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira: Por terem recheio de creme, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Congelar: Embrulhe bem cada biscoito montado em filme plástico e congele em um recipiente rígido por até 1 mês. Descongele na geladeira durante a noite. A textura mudará um pouco, mas ainda serão saborosos.
• Segurança alimentar: Os produtos recheados com creme não devem ser deixados à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Mantenha gelado até servir.

Dicas de chefs profissionais

• A temperagem é essencial: adicione leite quente aos poucos às gemas para evitar que mexam.
• Creme suave: bata constantemente em fogo baixo – a paciência produz um creme sedoso.
• Não mergulhe demais: mergulhe rapidamente nas manchas e sabores de Alchermes sem deixar o biscoito empapado.
• Modelagem uniforme: use uma concha para biscoitos para obter bolas uniformes para cozimento e montagem consistentes.
• Evite a formação de pele: pressione o filme plástico diretamente sobre o creme enquanto esfria.

Reviravoltas criativas

• Sem álcool: substitua Alchermes por xarope de cereja + água para dar cor e doçura.
• Torção cítrica: misture 1 colher de chá de raspas de limão ao creme de baunilha para dar brilho.
• Recheio de nozes: misture 1–2 colheres de sopa de avelãs torradas finamente picadas no creme de chocolate para ficar crocante.
• Troca vegana: use leite vegetal e um substituto de ovo vegano para as migalhas e uma alternativa de creme à base de amido de milho.

Perguntas comuns

P: Quanto tempo isso leva do início ao fim?
R: O tempo ativo é de cerca de 1,5–2 horas (fazendo massa, assando e creme). Você precisa de pelo menos 3–4 horas de resfriamento (de preferência durante a noite) antes de servir.

P: Posso fazer o creme com um dia de antecedência?
R: Sim. Faça e deixe esfriar os cremes durante a noite na geladeira (coberto com filme plástico tocando a superfície). Preencha e monte no dia seguinte para obter melhor textura.

P: O que é Alchermes e posso ignorá-lo?
R: Alchermes é um licor italiano vermelho vivo aromatizado com especiarias e ervas. Acrescenta cor e uma nota floral e picante. Você pode pular o álcool e usar um xarope de cereja diluído em água ou um pouco de rum para dar sabor.

P: Meu creme está irregular – o que deu errado?
R: Grumos geralmente significam que o calor estava muito alto ou que a mistura não foi mexida continuamente. Passe o creme por uma peneira fina e leve ao fogo baixo enquanto mexe para alisá-lo.

P: Posso montar os biscoitos sem esculpir?
R: Você poderia fazer um sanduíche de biscoitos não esculpidos, mas a cavidade oca permite mais creme e a mordida clássica. Se tiver pouco tempo, coloque uma camada fina em cada biscoito e sanduíche.

Conclusão

Esses biscoitos italianos de pêssego valem o esforço delicado: elegantes para servir, indulgentes na técnica e cheios de charme nostálgico. Experimente prepará-los para a sua próxima reunião e não se esqueça de resfriá-los bem antes de servir. Para mais ideias de panificação sazonal e inspiração para biscoitos, navegue no blog e experimente sabores que combinem com sua mesa.

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