Bolo Comida De Anjo De Framboesa

Este bolo leve como o ar Raspberry Angel Food é a minha escolha para brunches de primavera e jantares de verão, quando você quer algo impressionante, mas não muito exigente. Combina uma esponja fofa de clara de ovo com um redemoinho de framboesa brilhante e uma nuvem de chantilly – fácil de fazer, mas elegante o suficiente para os convidados. Se você adora versões divertidas de comida de anjo, também pode desfrutar de um toque crocante, como as mordidas crocantes de churro de bolo de comida de anjo que testei na temporada passada.

Por que você vai adorar esta receita de Bolo Comida de Anjo com Framboesa

Este bolo é a prova de que ingredientes mínimos podem produzir o máximo prazer. A massa depende de claras de ovo batidas para levantar, então não há manteiga – tornando-a de textura mais leve e com menos gordura saturada do que muitos bolos em camadas. O redemoinho de framboesa dá rajadas de frutas frescas sem deixar a esponja pesada. É perfeito para:

• Brunches ou chá da tarde quando quiser algo não muito doce.
• Encontros de verão onde uma sobremesa fresca e arejada combina bem com drinks de frutas.
• Comemorações que beneficiam de um bolo vistoso, alto e simples de montar.

“Um bolo lindo e leve – as framboesas de verão trazem um equilíbrio brilhante e não muito doce. Os convidados pediram alguns segundos.” – avaliação do padeiro doméstico

Visão geral passo a passo

Você começará cozinhando uma compota de framboesa rápida, depois bata as claras em um merengue brilhante, envolva a farinha de bolo peneirada e coloque a massa e as framboesas em uma panela de comida de anjo não untada. Asse até ficar macio, vire para esfriar completamente (isso preserva a estrutura alta) e sirva com chantilly e frutas extras. Espere um tempo prático ativo para chicotear e dobrar, e um resfriamento prático enquanto invertido.

O que você precisa

Para o bolo:

• 1 xícara de farinha para bolo (peneire antes de medir)
• 1 ½ xícara de açúcar granulado, dividido (¾ xícara para merengue, ¾ xícara para mistura de farinha)
• 12 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
• 1 ½ colher de chá de creme de tártaro
• ¼ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)

Para o redemoinho e cobertura de framboesa:

• 1 xícara de framboesas frescas ou congeladas
• 2–3 colheres de sopa de açúcar (ajuste para a doçura da fruta)
• Chantilly para servir
• Framboesas frescas para enfeitar

Notas/substituições:

• A farinha para bolo dá o miolo mais leve; você pode substituir 1 xícara multiuso menos 2 colheres de sopa, até 1 xícara com 2 colheres de sopa de amido de milho e depois peneirar 2–3 vezes.
• Use claras de ovo pasteurizadas se estiver preocupado com ovos crus – apenas certifique-se de que eles batam até obter picos firmes.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Não unte a forma de bolo angel food – este bolo precisa grudar nas laterais para crescer adequadamente.
2. Faça o redemoinho de framboesa: misture as framboesas e 2–3 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a fruta se quebre e engrosse ligeiramente, 4–6 minutos. Amasse levemente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Em uma tigela grande bem limpa e seca, bata as claras com o creme de tártaro e o sal até formar picos moles. Use uma batedeira ou batedeira elétrica.
4. Com a batedeira ligada, adicione ¾ xícara de açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes. A mistura deve manter picos firmes e ter uma aparência acetinada.
5. Junte delicadamente os extratos de baunilha e amêndoa. Peneire a farinha para bolo sobre o merengue em três adições, dobrando cada vez com uma espátula até incorporar bem – não misture demais ou você esvaziará a estrutura.
6. Despeje metade da massa na panela de comida de anjo não untada. Espalhe metade da mistura de framboesa resfriada em vários pontos. Repita com a massa restante e as framboesas. Use um espeto ou faca para fazer alguns redemoinhos suaves – tome cuidado para não marmorizar muito bem.
7. Asse por 35–40 minutos ou até que a parte superior salte levemente e um palito saia quase limpo.
8. Inverta imediatamente a forma sobre uma garrafa ou gradinha e deixe o bolo esfriar completamente de cabeça para baixo; isso evita o colapso. Retire o bolo apenas quando estiver totalmente frio.
9. Sirva as fatias com chantilly e framboesas frescas.

Melhores maneiras de se divertir

Sirva fatias finas para realçar a textura etérea do bolo. Combine com:

• Um bocado de chantilly e algumas framboesas frescas.
• Uma leve coalhada de limão ao lado para um contraste ácido.
• Chá gelado, champanhe ou spritzer de frutas vermelhas para eventos diurnos.
  Para um brunch, coloque-o ao lado de salada de frutas e parfaits de iogurte para equilibrar a riqueza.

Dicas de armazenamento e reaquecimento

• Armazenar: Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. O bolo permanecerá úmido, mas poderá perder um pouco de altura.
• Congelar: embrulhe bem as fatias em plástico e papel alumínio e congele por até 1 mês. Descongele durante a noite na geladeira.
• Reaquecer: Bolo de anjo é melhor refrigerado ou em temperatura ambiente; se desejar, aqueça uma fatia por 10–15 segundos no micro-ondas para amolecer o chantilly, mas evite o superaquecimento, que seca o bolo.
• Segurança alimentar: Como esta receita usa compota de framboesa cozida e bolo totalmente assado, aplicam-se as regras normais de refrigeração – consumir em 3 dias.

Dicas úteis de culinária

• As claras em temperatura ambiente batem mais rápido e em maior volume – separe os ovos enquanto estão frios e leve as claras à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
• Certifique-se de que as tigelas e os batedores estejam livres de gordura; mesmo um pequeno vestígio de gordura impede a formação adequada de merengue.
• Dobre a farinha delicadamente: faça movimentos largos e raspe as laterais da tigela para manter o máximo de ar possível.
• Se quiser uma fita de framboesa mais clara, coe a compota para retirar as sementes antes de esfriar. Para textura rústica, deixe-os dentro.
• Para uma apresentação incrível, coloque chantilly na base e cubra com frutas inteiras antes de servir.
  Além disso, se você quiser explorar outras sobremesas de framboesa para festas, experimente esta receita de cheesecake de framboesa com veludo rosa para uma opção mais rica.

Reviravoltas criativas

• Redemoinho de chocolate: misture 2 colheres de sopa de cacau sem açúcar em ¼ xícara de farinha de bolo peneirada e misture uma fita de cacau com as framboesas.
• Elevação de frutas cítricas: adicione 1 colher de chá de raspas de limão à massa para obter um toque brilhante.
• Sem glúten: substitua por uma mistura de farinha sem glúten 1:1, leve e finamente moída; espere migalhas ligeiramente diferentes.
• Mini bolos: asse em formas tubulares não untadas ou em formas redondas – ajuste o tempo de cozimento para 20–25 minutos.
  Para uma opção portátil, transforme-os em cupcakes dobrando a massa em formas de muffin forradas e reduzindo o tempo de cozimento de acordo. Você também pode combinar o perfil de sabor com cupcakes úmidos de limão e framboesa, se quiser guloseimas de dose única.

Perguntas frequentes

P: Posso usar framboesas congeladas?
R: Sim. Use framboesas congeladas diretamente na compota; cozinhe um pouco mais para evaporar o excesso de água e engrossar a mistura antes de esfriar.

P: Por que meu bolo esvaziou depois de assado?
R: Causas comuns: claras de ovo mal batidas, dobrar demais a massa ou retirar o bolo da assadeira antes que esfrie invertido. Garanta picos rígidos, dobramento suave e resfriamento total invertido.

P: Posso fazer isso sem creme de tártaro?
R: O creme de tártaro estabiliza a clara do ovo, mas você pode substituí-la por 1½ colher de chá de suco de limão ou 3 colheres de chá de vinagre branco. O merengue pode ficar um pouco menos estável.

P: Esta receita é segura para grávidas porque usa clara de ovo crua?
R: As claras ficam totalmente assadas no bolo, o que reduz bastante o risco. Se você tiver dúvidas, use clara de ovo pasteurizada.

Conclusão

Este Bolo Comida de Anjo de Framboesa é uma sobremesa elegante e arejada que é surpreendentemente simples: uma base robusta de merengue, um redemoinho de framboesa brilhante e um final leve com chantilly. Experimente em sua próxima reunião e ajuste o redemoinho ou as coberturas para torná-lo seu. Se você conseguir, adoraria saber como você o serviu – dê uma passada no blog e compartilhe suas fotos e anotações.

Imprimir