Corações de Marshmallow de Framboesa

Fiz pela primeira vez esses corações de marshmallow de framboesa para uma festa do Dia dos Namorados e todos pediram a receita. Marshmallows leves e arejados com infusão de xarope de framboesa fresco – cortados em corações e polvilhados com açúcar de confeiteiro – são um empecilho simples para festas, presentes ou um doce projeto de panificação durante a semana. Se você gosta de confeitos brilhantes e frutados, experimente as barras de framboesa preta relacionadas para outro deleite de frutas vermelhas.

Por que você vai adorar esta receita de corações de framboesa e marshmallow

Marshmallows caseiros parecem sofisticados, mas são surpreendentemente acessíveis. Esta versão usa framboesas frescas para obter o verdadeiro sabor da fruta, conjuntos com gelatina (não é necessário termômetro para doces) e pode ser moldada em corações para feriados ou presentes. É ótimo porque é:

• Rápido para cozinhar (um pequeno passo no fogão) e principalmente sem usar as mãos enquanto bate.
• Adequado para crianças – divertido de cortar em formas e ajudar a polvilhar com açúcar de confeiteiro.
• Personalizável – adicione cores, redemoinhos ou revestimentos para combinar com qualquer ocasião.

“Suave, perfumado e incrivelmente leve – esses corações de framboesa desapareceram em minutos em nossa reunião.” – Um revisor potluck

Como esta receita funciona

Uma breve visão geral para que você saiba o que esperar: cozinhe as framboesas com açúcar e água até que se quebrem, coe as sementes e dissolva a gelatina florida na calda quente. Depois de combinada com baunilha e sal, a mistura é batida até ficar espessa, brilhante e triplicar de volume – é isso que retém o ar e dá aos marshmallows sua textura almofadada. Despeje em uma assadeira preparada, deixe repousar por várias horas e depois corte em corações e polvilhe.

O que você precisa

• 2 xícaras de framboesas frescas (descongeladas e escorridas se congeladas)
• 1 xícara de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de gelatina (cerca de 2 envelopes)
• 1/2 xícara de água (para a flor de gelatina)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá de sal
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar (ou misture 1 colher de sopa de amido de milho + açúcar de confeiteiro para menos pegajosidade)
• Corante alimentar (opcional)

Notas e substituições:

• Opção vegetariana: substitua o ágar-ágar, mas espere textura e tempos de pega diferentes – o ágar fica mais firme e não bate da mesma maneira.
• Se as framboesas estiverem muito azedas, aumente o açúcar em 1–2 colheres de sopa a gosto.
  Para uma combinação de biscoitos amanteigados, considere o biscoito preto com framboesa e limão como um companheiro crocante.

Instruções passo a passo

1. Lave e seque as framboesas. Se usar frutas congeladas, descongele completamente e escorra o excesso de líquido.
2. Em uma panela pequena, misture as framboesas, o açúcar granulado e 1–2 colheres de sopa de água (apenas o suficiente para ajudar a quebrar a fruta). Aqueça em fogo médio, mexendo, até que as framboesas liberem o suco e a mistura fique xaroposa, cerca de 5–7 minutos. Não ferva vigorosamente.
3. Coe a calda por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela, pressionando os sólidos para extrair o máximo de suco possível. Descarte as sementes. Deixe a calda esfriar um pouco – deve estar quente, mas não escaldante.
4. Em uma tigela pequena separada, polvilhe 2 colheres de sopa de gelatina em 1/2 xícara de água fria. Deixe florescer por 5 minutos – os grânulos vão inchar e amolecer.
5. Adicione a gelatina florida à calda de framboesa quente e mexa até dissolver completamente. Misture a baunilha e o sal. Se estiver usando corante alimentício, adicione uma ou duas gotas agora.
6. Transfira a mistura para a tigela grande da batedeira com batedor (ou use uma batedeira). Bata em fogo alto por 10-15 minutos até que a mistura fique bem fofa, opaca e quase triplicar de volume. O chicote deve formar picos suaves.
7. Forre uma assadeira de 20 x 20 cm (ou similar) com pergaminho e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro. Despeje o marshmallow batido na panela e espalhe uniformemente com uma espátula úmida para alisar a superfície. Polvilhe a superfície com mais açúcar de confeiteiro.
8. Deixe o marshmallow em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou durante a noite – deve estar firme ao toque.
9. Vire o marshmallow sobre uma tábua polvilhada com açúcar de confeiteiro. Use um cortador de biscoitos em formato de coração para cortar formas, polvilhando as bordas com açúcar de confeiteiro para evitar que grudem.

Melhores maneiras de se divertir

Sirva corações de marshmallow de framboesa em uma travessa de sobremesa com chocolates pequenos ou biscoitos amanteigados. Eles ficam lindos com chocolate quente – coloque um ou dois no leite fumegante para dar um toque frutado a um clássico. Para lembrancinhas, empilhe dois corações com uma pequena fita em volta deles ou embale alguns em sacos de celofane com um pouco de açúcar de confeiteiro extra para evitar que grudem.

Dicas de armazenamento e reaquecimento

• Temperatura ambiente: Guarde os marshmallows em um recipiente hermético em temperatura ambiente, em local fresco e seco, por até 5 dias. Coloque o pergaminho entre as camadas para evitar que grude.
• Refrigeração: Você pode refrigerar por até 2 semanas, mas espere condensação ao retirá-los; leve à temperatura ambiente antes de servir.
• Congelamento: Congele em uma única camada em uma assadeira até ficar firme, depois embrulhe bem e guarde em um freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente.
  Nota de segurança: como se utilizam frutas verdadeiras, evite deixá-las em ambientes quentes e úmidos por longos períodos para evitar que se estraguem ou fiquem pegajosas.

Dicas úteis de culinária

• Bloom a gelatina corretamente: sempre polvilhe a gelatina sobre água fria e deixe descansar por 5 minutos. Isso evita grumos e garante uma dissolução uniforme.
• Controle de temperatura: a calda de framboesa deve estar quente o suficiente para derreter a gelatina, mas não ferver; a fervura pode enfraquecer a gelatina.
• Bater: use uma batedeira, se possível – é mais fácil e rápido. Bata até que a mistura tenha picos suaves; o marshmallow mal batido será denso.
• Pó: uma mistura 1:1 de açúcar de confeiteiro e amido de milho é ideal para revestir para reduzir a pegajosidade.
• Para um sabor mais escuro e concentrado, cozinhe a mistura de framboesa um pouco mais, mas observe com cuidado para evitar queimar.
  Se você quiser uma combinação de chocolate, veja a receita das Barras Black Raspberry Bliss para uma opção fácil de molhar.

Reviravoltas criativas

• Corações banhados em chocolate: mergulhe metade de cada coração no chocolate amargo temperado e deixe repousar sobre o pergaminho.
• Redemoinho cítrico: adicione 1 colher de chá de raspas de limão à calda de framboesa para obter um contraste brilhante.
• Mini marshmallows: coloque pequenas rodelas em uma bandeja forrada de pergaminho em vez de servir – ótimo para chocolate quente.
• Vegano: experimente com ágar-ágar (substitua a gelatina por ágar equivalente e teste para endurecer) ou use aquafaba para bater, embora a textura seja diferente.
  

  

Perguntas comuns

P: Posso usar framboesas congeladas?
R: Sim – descongele e escorra primeiro. Bagas congeladas retêm mais água, então escorra bem para evitar excesso de umidade no marshmallow.

P: E se eu não tiver uma batedeira?
R: Você pode usar uma batedeira, mas vai demorar mais e seu braço vai treinar. Um batedor manual é possível, mas consome muito tempo.

P: Posso reduzir o açúcar?
R: O açúcar ajuda a estruturar e a estabilidade de armazenamento. Uma pequena redução (1–2 colheres de sopa) é possível, mas pode afetar a pega e o prazo de validade.

P: Como posso torná-los vegetarianos?
R: Substitua a gelatina por ágar-ágar, mas observe que a textura e o comportamento de bater mudarão e você precisará seguir as instruções específicas de floração e aquecimento do ágar.

P: Por que meu marshmallow não endureceu?
R: Possíveis razões: a gelatina não floresceu totalmente ou se dissolveu, a calda estava muito quente (desativa a gelatina) ou a proporção entre líquido e gelatina estava errada. Garanta medições precisas e aquecimento suave.

Conclusão

Esses corações de marshmallow de framboesa são uma sobremesa divertida e impressionante que traz sabor de frutas frescas a uma confecção clássica. Com um pouco de paciência ao bater e uma generosa camada de açúcar de confeiteiro, você terá corações leves e macios, perfeitos para presentear ou para uma sobremesa aconchegante. Experimente e volte ao blog para mais doces sazonais e ideias de combinações.

Imprimir