Sorvete de framboesa e chocolate

Eu me apaixonei por este sorvete de framboesa com pedaços de chocolate na primeira vez que o coulis azedo de framboesa atingiu um bocado de chocolate amargo agridoce – é vibrante, cremoso e surpreendentemente simples de fazer em casa. É o tipo de sobremesa que você escolhe para churrascos de verão, grandes finais de jantares ou qualquer noite em que você queira algo elegante e sem complicações. Para um menu salgado e doce, experimente combiná-lo com um prato principal como este cremoso arroz de cebola francesa assado para contraste e conforto.

Por que você vai adorar esta receita de sorvete de framboesa e chocolate

Esta receita equilibra o sabor brilhante da framboesa com pedaços de chocolate amargo para que você fique azedo, doce e crocante em cada colher. É rápido de preparar (o coulis cozinha em cerca de 10 minutos), pode ser congelado e agrada ao público – as crianças gostam da cor e os adultos adoram o contraste da textura. Faça-o para festas no quintal, uma noite de verão ou como um pequeno presente para se sentir elegante em qualquer dia.

“Framboesa vibrante, pedaços de chocolate verdadeiros e uma base sedosa – este sorvete parecia uma colher de verão em uma tigela.” – testador doméstico

Para um toque floral mais tarde, você pode explorar como sabores delicados funcionam em sobremesas congeladas com esta receita de sorvete de rosa lavanda.

Preparando sorvete de framboesa e chocolate

Antes de começar: você vai fazer um coulis rápido de framboesa, esfriar, bater uma base cremosa de creme de leite, misturar tudo com pedaços de chocolate e bater. O coulis é coado para remover as sementes para que o sorvete final fique homogêneo. Bater transforma a base em um serviço suave; algumas horas no freezer firmam para colher.

O que você precisa

• 2 xícaras de framboesas frescas (congeladas funcionam bem; descongele e escorra)
• 1 xícara de açúcar granulado (dividido: 1/2 xícara e 1/2 xícara)
• 2 xícaras de creme de leite
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de pedaços de chocolate amargo (70% cacau recomendado)

Notas/substituições:

• Para uma versão mais leve, troque meio a meio pelo creme de leite (o rendimento será menos rico).
• Se você preferir sem sementes, mas quiser um sabor extra de fruta, use um purê de frutas vermelhas coado em uma peneira fina.

Instruções passo a passo

1. Combine as framboesas e 1/2 xícara de açúcar em uma panela média em fogo médio. Mexa ocasionalmente.
2. Cozinhe até que as frutas se quebrem e a mistura engrosse, cerca de 8–10 minutos.
3. Retire do fogo e passe por uma peneira fina para retirar as sementes. Refrigere o coulis até esfriar.
4. Em uma tigela grande, misture a 1/2 xícara de açúcar restante, o creme de leite, o leite integral e a baunilha até que o açúcar se dissolva.
5. Dobre o coulis de framboesa resfriado na base de creme até formar listras, mas uniformemente distribuído.
6. Junte os pedaços de chocolate amargo.
7. Despeje a mistura em sua sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante até atingir uma consistência cremosa (geralmente 20 a 30 minutos).
8. Transfira o sorvete batido para um recipiente hermético e congele por pelo menos 4 horas ou até ficar firme. Colher e servir.

Melhores maneiras de se divertir

Coloque em tigelas geladas ou cones de waffle para uma apresentação clássica. Para uma sobremesa mais sofisticada, coloque uma quenelle com framboesas frescas, um fiozinho de redução balsâmica e um raminho de hortelã. Também fica lindo junto com sobremesas quentes, como sundaes de brownie – o contraste frio-calor é irresistível. Ofereça amêndoas torradas ou biscoitos amaretti triturados como coberturas opcionais para crocantes.

Como armazenar e congelar

Armazene em um recipiente hermético e seguro para freezer. Pressione um pedaço de pergaminho diretamente sobre a superfície antes de selar para evitar cristais de gelo. Armazenado adequadamente, conserva-se bem por até 2 semanas; depois disso, a textura e o sabor começam a diminuir. Descongele brevemente em temperatura ambiente (5–10 minutos) para facilitar a coleta. Utilize sempre utensílios limpos para evitar contaminação.

Dicas de chefs profissionais

• Resfrie a tigela e as peças do batedor se a sua sorveteira suportar; equipamentos mais frios encurtam o tempo de agitação e melhoram a textura.
• Não misture demais o coulis na base – deixe lindas fitas para fazer bolsinhos de frutas.
• Adicione os pedaços de chocolate nos últimos 5 minutos de batida para distribuí-los sem derreter.
• Se quiser uma base ainda mais sedosa, aqueça o creme de leite com o açúcar até que o açúcar se dissolva e deixe esfriar completamente antes de dobrar no coulis. Para se inspirar em métodos delicados de aromatização floral, veja esta receita de sorvete de rosa e lavanda para ideias técnicas.

Reviravoltas criativas

• Brownie de Framboesa Ripple: Dobre pedaços de brownie picados em vez de pedaços retos.
• Citrus Boost: Adicione uma colher de chá de raspas de limão à base de creme para dar brilho.
• Vegano: Substitua os laticínios por creme de coco e leite de coco integral; use chocolate amargo sem laticínios.
• Versão alcoólica: Misture 1–2 colheres de sopa de licor de framboesa ou rum escuro depois de bater (a bebida reduz o ponto de congelamento, então use com moderação).

Suas perguntas respondidas

P: Posso usar framboesas congeladas?
R: Sim. Descongele e escorra o excesso de líquido e, em seguida, reduza ligeiramente o tempo de cozimento, pois os frutos congelados se quebram mais rapidamente.

P: Quanto tempo normalmente leva a agitação?
R: A maioria das máquinas leva de 20 a 30 minutos para chegar ao serviço suave. Siga as instruções do fabricante para obter melhores resultados.

P: Posso deixar de forçar o coulis?
R: Você pode, mas as sementes permanecerão. Coar produz uma textura mais suave que a maioria das pessoas prefere em sorvetes premium.

P: Os pedaços de chocolate afundarão?
R: Se adicionados muito cedo, eles podem resolver; adicione-os perto do final da batida para suspender uniformemente durante todo o sorvete.

P: Isso é seguro para crianças?
R: Sim – não há ovo cru nesta receita. Armazene e manuseie como qualquer sobremesa láctea e descarte se for deixado em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Conclusão

Este sorvete de framboesa com pedaços de chocolate é uma sobremesa fácil e elegante que traz frutas frescas e chocolate verdadeiro. Com um coulis rápido, uma base cremosa simples e uma batedeira curta, você terá uma guloseima digna de uma colher que faz jus a sobremesas para ocasiões especiais. Experimente neste fim de semana, ajuste uma variação e volte ao blog para ver mais guloseimas congeladas da estação.

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